牛奶中的乳清蛋白由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和乳铁蛋白等主要成分组成,在生物活性成分的封装、保护和运送方面发挥潜在作用。水溶性小分子氯喹是应用广泛的药物,而它有一些不可忽视的副作用,尤其以胃肠道损伤最为明显。同样,脂溶性小分子虾青素具有强抗氧化能力,但其低稳定性阻碍了其作为食品系统功能因子的应MDSCs immunosuppression用,而且影响许多产品的感官质量。有研究表明食物可能对药物的吸收产生影响,牛奶中大量蛋白质或许可以减轻强效药物的损害,然而此假设一直缺乏直接证据。另外,已有多个实例表明部分蛋白质能与虾青素相互作用,达到稳定虾青素的效果,但牛乳清蛋白的相关研究不足。本论文意在通过光谱方法和分子建模技术,将氯喹此网站、虾青素与牛乳清蛋白的四种组分分别形成复合物,研究两小分子与牛乳清蛋白之间的相互作用机制,并探究复合对蛋白质以及小分子结构的影响,和复合对小分子功能应用层面的作用与改变。结果如下:1.β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白和乳铁蛋白都能分别与氯喹和虾青素产生相互作用。并通过分子对接模拟了最有可能的氯喹-蛋白质、虾青素-蛋白质结合位点。2.根据X-射线衍射解析了βNVP-TNKS656价格-乳球蛋白与氯喹1:1结合的晶体结构,在原子水平上证明它们的结合,揭示了结合作用力为疏水相互作用和氢键。发现了新的小分子与β-乳球蛋白的结合位点——β-疏水桶的入口处。3.与氯喹结合不会影响四种乳清蛋白的胃肠消化情况。乳清蛋白-氯喹复合物的形成降低了氯喹对胃肠道细胞(GES-1、Caco-2细胞)的毒性,尤以肠细胞更显著,并且可以促进氯喹被Caco-2单细胞层吸收。4.在测定虾青素摩尔吸光系数的基础上,经过热处理后蛋白质-虾青素1:1的复合物相比纯虾青素,虾青素留存率更高,耐热性更好。与乳清蛋白复合能大幅提高复合物水溶液的抗氧化活性,尤以乳铁蛋白最强。本文的研究证明了与蛋白质结合可以减轻水溶性氯喹的副作用并有助于吸收,蛋白质作为虾青素的一种保护手段可以提高脂溶性虾青素的稳定性和利用度。