该研究旨在探究酿酒酵母发酵对玉米须多糖的结构特征及其抗氧化活性的影响。以酿酒酵母为发酵菌种制备发酵法玉米须多糖（fermented corn silk polysaccharides，FCSP）；采用苯酚硫酸法分别检测FCSP与水提法玉米须多糖（water extracted corn silk polysaccharide，WCSP）中多糖的含量、杜马斯燃烧法分析蛋白质含量；HPLC分析相对分子质量、单糖组成；对比分析FCSP和WCSP的体外抗氧化活性差异，并利用5mmol/L H_(2)O_(2)诱导建立斑马鱼胚胎氧化应激模型，进一步探究FCSP的体内抗氧化活性。研究结果表明，酿酒酵母发酵多糖的Medicine traditional提取率为（1.40±0.01）%，比水提法（1.18±0.01）%提高18.64%；发酵法和水提法制备的多糖相对分子质量无明显变化；FCSP的单糖组成以葡萄糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖为主，与WCSP相比，甘露糖、鼠李糖、葡萄糖的摩尔比有所提高，而半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖含量大幅下降。体外抗氧化实验结果显示，FCSP对羟自由基（·OH）、DPPH自由基、ABTS阳离子自由基的半数清除（IC_(50)）浓度分别为4.42 mg/mL、59.30 μg/mL、12.43 μg/mL，相较于WCSP分别降低了10.86%、11.61%、22.26%，表明FCSP具有更强的体外抗氧化能力。体内抗氧化实验结果显示，FCSP可以显著降低模型组斑马鱼死亡率、心率，减轻斑马鱼受氧化应激造成的形态发育异常现象，恢复模型组斑马鱼的活力、提高其在光暗刺激条件下的反Gefitinib试剂应能力，说明FCSP对由H_(2)O_(2)诱导产生GSKJ4氧化应激的斑马鱼具有明显的保护作用。