【目的】为‘冬枣’果实的采后品质维持及市场销售提供参考。【方法】以初红期大荔‘冬枣’果实为试材，室温贮藏9 Imidazole ketone erastin体内d，分别于贮藏1、3、5、7、9 d时取样，通过测定生理指标和代谢组，探究‘冬枣’果实采后不同贮藏期的生理代谢特征。【结果】‘冬枣’果实采后呼吸速率下降，且无呼吸高峰出现，符合非跃变型呼吸生理特征。室温条件下‘冬枣’果实失重率高，贮藏9 d时失重率达到9%，果皮快速转红且开始出现皱缩现象。抗氧化酶SOD活性、CAT活性在贮藏1～7 d时保持较高水平，贮藏7 d后下降。‘冬枣’果实采后贮藏过程中，果糖、葡萄糖、琥BAY 73-4506珀酸、柠檬酸、维生素C的含量降低，导致果实口感变差，营养成分减少；表儿茶素是含量最丰富的类黄酮类物质，在贮藏过程中其含量显著下降，贮藏1 d时的含量是贮藏9 d时的3.23倍；其他大部分类黄酮在贮藏5 d时含量最高，贮藏5 d后含量下降，表明贮藏5 d后‘冬枣’果实抗氧化能力下降severe combined immunodeficiency。【结论】通过了解‘冬枣’采后室温贮藏条件下主要营养成分和果实特征变化，构建‘冬枣’果实采后衰老的生理变化规律和代谢网络，明确了‘冬枣’果实采后室温下最佳自然货架期为5～7 d。